开卤味店后，我暴富了 第79节

    沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不爱说话，整天喜欢泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！”

    颜烟淡漠“哦”了一声。

    沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？”

    颜烟眼里迷茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？”

    沈圆：“……”

    好家伙，这是一根木头吧！

    第52章 油煎锅贴

    ◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎

    看到邱可吃的甜玉米猪rou饺子, 颜烟被馋到了。

    决定了，她中午吃饺子。

    用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。

    颜烟锁好店门，前往菜市场。

    做猪rou馅儿，太瘦的rou不行。

    她挑了一条三分肥七分瘦的猪rou，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。

    看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜, 约有三斤重。

    会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。

    不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。

    回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。

    煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁rou馅儿。

    猪rou放水池里清洗，切片, 剁成猪rou馅儿。

    她喜欢rou馅儿剁得粗些，一来省力, 二来rou感十足。

    剁好的猪rou馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。

    煮熟的甜玉米过凉水, 感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。

    她怕甜玉米和猪rou馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。

    偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。

    当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。

    她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。

    玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！

    确实很甜。

    一个甜玉米3.5元，可不便宜。

    啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米nongnong的香甜。

    很好闻。

    下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。

    想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。

    不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？

    洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。

    胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。

    胡萝卜丁也需煮一煮。

    把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪rou馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

    这里的植物油，能帮助rou馅快速锁住水分，让rou馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

    提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动rou馅儿，一面往rou馅里少量多次加水。

    等猪rou馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的rou馅儿更嫩些。

    经过高温烹煮后，rou馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。

    所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调rou馅儿的一处关键点。

    吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪rou馅呈粘稠状。

    用筷子挑起一坨，rou馅不散不掉，才算大功告成。

    接下来，开始准备包饺子啦！

    一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪rou馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，rou馅儿跑出来。

    捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。

    自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。

    她照葫芦画瓢，又捏出十几个。

    只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！

    一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！

    把rou馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。

    没猪rou馅儿了呀！

    那就做点别的。

    她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

    只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

    只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。

    万物皆可卷啊！

    几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。

    她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。

    洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。

    中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。

    煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。

    焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。

    这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。

    让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。

    听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。

    这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。

    一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。

    一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。

    哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！

    碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹满了rou馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。

    个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点rou汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。

    习惯性地，她先吃一个清水煮的甜玉米猪rou饺子，吃重口的，嘴巴尝不出来味道。

    先品尝清淡的，最能尝出食物最原本的鲜甜。

    机器压出来的饺子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了点韧劲儿，她一口咬破饺子皮，被香迷糊了。

    玉米粒独有的清甜香气，不管不顾，直往人的鼻腔里钻。

    煮饺子前，她啃过一个玉米，还是被水饺里的玉米香气勾住。

    哎呀，里面包裹的猪rou馅儿流出汤汁来，颜烟赶紧吸一口rou汁，然后嗷呜一口，把整个饺子囫囵包在嘴巴里。

    不错，自己做的水饺真材实料，下料扎实。

    猪rou馅肥瘦相间，不干不柴，不油不腻，恰到好处。

    rou馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉米粒，胡萝卜甜丝丝，甜玉米粒吃起来饱满无渣，包裹着一汪香甜的玉米汁，在口腔里爆炸。

    满满一口清甜和浓香，都是食材最原本的味道啊！

    端起汤碗，她喝一口饺子汤，因为只放了一点点食盐调味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比较清淡。

    连续吃下几个水饺，嘴巴里有点寡淡，她迫不及待开始宠幸锅贴。

    盘子里，摆放着一只只圆润饱满的锅贴，饺子皮几近透明，隐隐约约能看到里面包裹的rou馅和金黄的甜玉米粒，白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻，勾人得很。

    夹起一只锅贴，底部被煎得金黄焦脆，咔嚓一声，她一口从中咬掉半只锅贴，汤汁顺着颜烟的嘴角流淌。

    她赶紧抓一张抽纸，擦拭干净嘴角。

    锅贴底部的脆皮，煎得香香的。

    牙齿咀嚼间，裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。

    皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿，满满的rou，好满足呀！

    连续吃下两个不加蘸料的锅贴，颜烟开始尝试夹一只水煮饺子，蘸着醋吃，nongnong的米醋香包裹住整颗水饺，入口酸掉眉毛，配饺子吃着别有风味。

    锅贴也来尝试下蘸醋，唔，也是好吃的！

    吃多了蘸醋，差点酸倒牙，那就再尝试下蘸辣椒油。

    水饺裹满了鲜艳红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，爽滑的饺子皮被破开，流出一汪鲜嫩的汤汁儿，缓解了灼辣。

    大颗的rou馅儿，鲜嫩多汁。